피자집 사장님은 예정된 20명의 시식단 음식 준비에 분주했다. 지난번과는 달리 음식을 미리 준비하는 모습을 보였다.
하지만 바쁜 와중에서도 자신을 찾아오는 지인들의 방문이나 전화에 시간을 낭비하면서 백종원이 미간을 찌푸리게 했다.
시식단이 입장하자 35분 전에 살망 소분해 둔 닭국수를 서빙했다. 손님들은 "뜨끈한 국물을 기대했는데 국물이 너무 적다"며 "날씨가 추운데 국수가 차니까 너무 춥다" 등의 혹평을 했다.
이어 잠발라야가 서빙됐다. 손님들은 한입을 맛보고 제대로 씹지를 못했다. 일부 손님들은 음식을 뱉어내기도 했다.
평가단은 "밥에서 향수 냄새가 나는 듯 이상한 맛이 난다"고 평가했다.
깻잎이 깔린 접시에 나온 잠발라야를 싸 먹어도 된다며 피자집 사장은 "데코이지만 싸 먹어도 맛이 신세계다"고 말했다.
이에 손님은 깻잎에 잠발라야를 먹어보고는 "신세계는 맞다"며 고개를 내저었다.
상황실에서 모든 과정을 지켜본 백종원은 "더는 못보겠다"며 자리를 떴다.
시식단이 모두 나간 후 식당을 찾은 백종원은 버려진 국수와 볶음밥을 보며 "실제로 보니 더 심각하다"고 혀를 내둘렀다.
백종원은 "2주간의 시간을 줬고, 제일 잘하는 메뉴를 하라고 했는데 이게 말이 되느냐. 한번이라도 연습을 했다면 밥솥같은 냄비에 조리를 했겠느냐"며 "일주일전에 약속한 20명인데 한번도 연습을 하지 않았다는 것. 카메라로 볼 때 보다 훨씬 심각하다"며 안타까워 했다.
상황실에 올라온 사장님은 '지난 번 시식단 보다는 나가실 때 표정이 좋았다"며 자평했다.
하지만 맛을 본 시식단들은 OX표지판에서 X를 들었다.
시식단은 "국수가 미지근하게 나오고 요리를 모르는 사람이 만든 느낌"이라며 "식감이 너무 들척거리고 못먹을 것 같아서 뱉었다"고 평가했다.
결국 모든 시식단은 X를 들었고 피자집은 0표를 획득했다.
피자집 사장님은 자신의 가게에서 기다리던 백종원과 면담의 시간을 가졌다.
백종원은 "0표가 나왔기 때문에 어짜피 솔루션은 하지 못한다"며 "하지만 솔루션을 못받아도 장사는 계속할 것 아니냐. 약속이니 솔루션을 하지는 못하지만 인연이 있으니 조언은 해줄 수 있다"며 0표를 받은 이유에 대한 분석을 했다.
백종원은 "오늘 20인분을 지난주 동안 연습한 적이 있느냐"고 물었고, 피자집 사장은 "20인분을 한 것은 처음 한 것"이라고 고백했다.
그는 0표를 받은 이유에 대해 손님 탓을 했다. "음식이 대중성을 갖고 있지 못해서, 업장이 혼자 하기에는 큰 편"이라는 이유를 댔다.
이에 백종원은 "손님이 이해를 못해서가 아니라 음식이 아니라서 점수를 안준 것"이라고 일침하면서 "사장님이 어떤 일을 하든 음식점을 하든 다른 일을 하든 남을 상대하는 일을 한다면 내 눈높이에서 남을 받아들이는 건 굉장히 위험하다"고 조언했다.
이어 "손님이 이해못할 음식을 애초에 해서는 안된다"며 "요식업은 손님을 생각하고 손님의 눈높이에 맞춰 최선을 하는 서비스업"이라고 정의했다.
