토마토
토마토를 냉장보관하게 되면 항산화 물질인 리코펜이 40%정도 감소하게 된다.
따라서 토마토는 실온에 보관하는 방법이 가장 좋다.
빵, 떡
수분이 많은 떡과 빵을 냉장고에 넣게 되면 수분이 빠져나가버린다.
수분이 빠져나가면 뻣뻣하게 변하며, 보관기간이 길어지게 된다면 냉동보관을 했다가 먹기 전에 가열하여 먹는 것이 좋다.
감자
감자를 냉장보관하게 된다면 환경호르만 '아크릴아마이드'를 생성하는 당량이 증가하게 된다.
또한 빛이 들어오는 곳에 보관하게 되면 싹이 자라며 독성물질이 생기기 마련이다.
따라서 감자를 보관하려면 직사광선을 피해 서늘한 곳에 보관하는 것이 바람직하다.
양파
양파를 냉장보관하게 되면 수분으로 인해 쉽게 물러지기 마련이다.
껍질을 벗긴 상태라면 통에 담아 냉장보관을 해도 되지만, 껍질을 벗기지 않았다면 서늘한 곳에 보관해야 한다.
초콜렛
초콜렛은 냄새와 습기를 잘 흡수하는 성향이 있다.
초콜렛을 냉장고에 넣게되면 반찬 냄새 등 냄새를 흡수하기 때문에 초콜렛 특유의 풍미를 느낄 수 없다.
밀폐용기에 담아 보관하거나 서늘한 곳에 보관하는 것을 추천한다.
올리브유
올리브유를 냉장보관하게 되면 기름이 버터처럼 응고되어 액체의 기능을 잃게 된다.
어둡고 서늘한 곳에 보관해야하며, 올리브유를 이용해 만든 드레싱도 냉장보관을 피하는 것이 좋다.
꿀
꿀은 15도 이하의 온도에서 보관하게 되면 설탕처럼 굳을 수 있다.
상온에서 보관하는 것이 가장 좋은 방법.